בשר וסלרי עם השף דודו גרינברג.

גם השבוע אנו מארחים את השף והמרצה הבכיר לקולינריה במכללת השף הארצית דוד גרינברג אצלנו במיוחד לשבת החורפית והפעם השף דוד גרינברג מכין איתכם גולשי דימונה תבשיל בשר וסלרי.
למתכון הזה יש טעם נהדר, שונה. קצת חמצמץ, הוא משלב בשר עם ירק, והולך כל כך יפה ליד ערימת אורז לב, או פירה, או קוסקוס, או פתיתים, או ספגטי... בקיצור - כל דבר שסוחב יפה רוטב... הנה, ככה מכינים: תבשיל בשר וסלריהמצרכים1/4 כוס שמן זית + עוד קצת לטיגון1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי2 בצלים בינוניים פרוסים לטבעות דקות1 ק"ג בשר לגולש2 כוסות מיםכפית מלחחבילה בינונית של סלרי עלים (אם החבילה גדולה מאד - להשתמש רק בחלקה - לפי הטעם)אופן ההכנהמחממים את 1/4 כוס השמן בסיר עם תחתית עבה מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים עד שמזהיב - כעשר דקות בערך. עם כף מחוררת מוציאים החוצה את הבצל המטוגן ומניחים בצדחותכים את הבשר לקוביות, מסלקים עודפי שומן. מוסיפים את הבשר לשמן החם ומטגנים/מערבבים במשך כמה דקות עד שהבשר משחים מעט מכל הצדדים. מוסיפים פנימה את שתי כוסות המים והמלח, מגרדים בעזרת מרית עץ את התחתית כדי לשחרר ממנה פיסות בשר שנדבקו במהלך הטיגון - זה מוסיף המון טעם למי הבישול. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים את הבשר עד לריכוך.בודקים מצב כעבור שעה, שעה ומשהו - ואם עדיין לא רך (תלוי בסוג הבשר) ממשיכים לבשל עודרוחצים היטב את חבילת הסלרי ומפרידים לענפים בודדים. את כל העלעלים קוצצים דק (כמו שקוצצים פטרוזיליה/כוסברה וכו') את הענפים חותכים במרווחים של כ - 4-5 ס"מ, ואם הענף רחב מדי - חותכים אותו גם באמצע צריכות להתקבל חתיכות בערך כמו אצבעות. מחממים מעט שמן זית במחבת עבה מוסיפים את אצבעות הסלרי (לא את העלים הקצוצים דק, רק את הענפים הקשיחים) מטגנים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב במשך כ - 10 דקות עד רבע שעה, עד שהסלרי מתחיל קצת להזהיב ומתרכך מעט כשמוכן, שופכים את כל תכולת המחבת - כולל השמן אם נשאר - לתוך סיר התבשיל מוסיפים פנימה גם את העלעלים הדקים שקצצנו מוסיפים את מיץ הלימון הסחוט טרי מערבבים היטב ומבשלים ביחד כרבע שעה. בתיאבון, ונשתמע בשבוע הבא.